工商時報【姚舜】

豬心、豬舌、豬臉、豬腸,以及豬肚子附近的橫隔模,都可以再以精工刀法切出更細微部位並串起來燒烤。這是台北最新日式串燒店〈豚豚拍子〉燒豬專門店的特色賣點之一。除了將豬其上各部位以刀工切出不同「串烤零件」,以及「豬盡其用」之外,〈豚豚拍子〉串燒時為材賦味,並有多種醬料與工序,串烤上桌的食物,味道濃重且極富口感咬勁,非常適合下酒。事實上,這家有別坊間傳統日式串燒店的新串燒小館,就是為復刻傳遞上個世紀70年代日本東京「思出橫丁街」巷弄燒烤的古早串燒味。而且,廚師烤出來的道道食物,基本上就是「為酒而生」。

「思出橫丁街」位於日本東京新宿,這裡是東京西側的重要交通樞紐。1946年二次大戰結束後,當地冒出了各式攤販林立,人潮越來越密集,因此漸漸有了商店街的雛型,而以烤彰化借錢管道肉串為主的居酒屋就此趁勢崛起。

東京交通繁忙且擁擠,故東京上班族下班收工不喜歡直接回家,常會到思出橫丁街先覓小食喝點小酒,避開交通尖峰時段。另外,在辦公室加班的人收工後,也會到新宿思出橫丁街吃宵夜。久而久之,思出橫丁街逐漸發展成為「串燒燒肉一條街」,狹小街巷中擠了20多家串烤店,蔚為特色街景。不少外國觀光客赴東京旅遊度假,也都會將這裡當成「東京夜景」之一,前往吃串烤、喝小酒,感受東京人如何在繁忙生活中為自己創造的「小確幸」。

台灣的「流通教父」、全聯總裁徐重仁,年輕就曾在思出橫丁街的串燒店打工。那段自給自足的打工經驗,是徐重仁海外留學歲月中,最有「味道」的回憶,常讓他難以忘懷。徐重仁的長子徐安昇,因父子情深有心找回父親戀戀舊時味,故在經營〈麻膳堂〉中式麵食館之後,與好友丸莊醬油的第四代經營者莊偉中攜手,兩人合資開設〈豚豚拍子〉日式燒豬專門店,將東京庶民美食帶進台灣。

「豚豚拍子」店名是以日文發音「Ton Ton Byo Shi」而來,日本話中這句話指的是「步步高升」桃園借錢管道,而豬在日文發音中也似「ton」,跟中文「豚」的發音有點像,於是就有了這麼一個「文創感」十足的店名了。

日本有很一段時間全國吃素,最早的燒肉店或串燒店,則多人雞肉為主要食材,一直到明治維新之後,日本人則開始吃牛肉。〈豚豚拍子〉則主攻豬肉,與台灣坊間現今到處可見的燒肉店或串燒店主攻牛肉不一樣,形成差異化特色賣點。

〈豚豚拍子〉菜單上的豬類食材選項多到令人眼花繚亂,單是「豬心」一欄就又分:心室、心脂、心瓣膜。「豬舌」則分:舌尖、舌根、舌下肉與軟顎。同時,港式火鍋可以吃到的「皇喉」,亦即靠近豬舌後段的聲道,也被用來作燒烤的食材。另外,還有豬臉、豬腸與豬胸腔內的部位,也都被用來作為燒烤食材,食客可以吃出不同口感與風味。

除了「豬盡其用」外,〈豚豚拍子〉的串燒在燒烤時,也有一套獨家的賦味程序,廚師在串在竹籤上的食材放到烤檯後,要經過:灑鹽、刷醬油與塗上清酒等多道步驟,讓味道層層滲透到食材肌理中。而醬燒類的串燒,則是將食材整個浸漬到特調的醬汁中,俟吸飽了味道後再上烤檯燒烤。也就是因為如此,〈豚豚拍子〉的串燒味道很濃很重,特別適合下酒。

除了品嘗串燒「感受豬大爺對人類口慾偉大貢獻」外,〈豚豚拍子〉的用特別滷汁滷煮的號〈煮牛雜〉,蛋香十足且口感柔嫩的〈玉子燒〉,以及清爽解膩的〈洋蔥番茄沙拉〉,都是頗具特色的小食,值得搭配串燒一起吃食。

豚豚拍子.燒屏東借錢管道豬專門店

地址︰

台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號

電話:

02-27219649╱周一公休











記者洪聖壹/西雅圖報導

在稍早的 Build 2017 活動現場,微軟 Windows 10 用戶數已經從去年 9 月的 4 億突破到 5 億,在這當中 Office 365 超過1 億用戶,並有 1.4 億用戶使用 Cortana,雲端方面也有超過 1200 萬用戶。

微軟上週這對教育市場推出 Windows 10S 作業系統,並推出了新的Surface Laptop,同時預計將於 6 月在 E3 公佈其下一個 Xbox 平台,包括天蠍計劃在內細節,那麼在這之前,微軟必須要對於平台的發展有所交代。

稍早在西雅圖會議中心舉辦的微軟開發者大會(Build 2017)當中,微軟 COE Satya Nadella 一上台,便說明 Windows平台,是根據開發者的反饋而發展,同時公布了許多數據,當中,Windows 10 用戶數已經從去年 9 月的 4 億突破到 5 億。

Windows 10 在推出的第一個月內,就有7500萬部PS升級安裝,接下來的 10 個禮拜,又加入了 1.1 億部設備,並在 6 個月內,取得 2 億的成績,8 個月內取得 2 億的成績,8 個月內取得 2.7 億的成績、9 個月內取得 3 億的成績,並在 11 個月之後取得 3.5 億部的成績、去年 9 月,也就是產品上市後的 14 個月,微軟終於攻上 4 億,如今再過不到一年的時間,Windows 10 又更進一步達成 5 億部的成績,雖然距離微軟訂出的 10 億,還有很長一段路要走,然而以目前所有平台服務當中,Windows 10 仍然是微軟公司向外推展業務的最大利器,這不管是發展 IoT,或者是,AI。




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